حصاد السدر

في غور الأردن يصل الربيع قبل أن يبلغ التلال بأسابيع. ففي آذار تكون أرض الغور قد دفئت، وتفتح أشجار السدر البرية آلاف الأزهار الصغيرة بلونها الأخضر المائل إلى الذهبي — متواضعة إلى حدّ أنك قد تمرّ بشجرة في كامل إزهارها دون أن تلاحظها. لكن النحل يلاحظ.

نقلنا الخلايا إلى الغور مع بداية الإزهار، وتركناها بين أشجار السدر طوال نيسان وحتى أيار. لم نستعجل شيئًا. وحين امتلأت الأقراص وخُتمت، رُفعت باليد في برودة الصباح، واستُخلص العسل برفق، وصُفّي مرة واحدة، ثم عُبّئ — خامًا غير مبستر، بلا أي إضافات.

والنتيجة عسل وادٍ واحد وربيع واحد: كهرماني عميق، ينساب من الملعقة على مهل، فيه دفء الكراميل وحلاوة التمر المجفف وختام خشبي ناعم يبقى طويلًا بعد الحلاوة. سدر العام القادم سيكون مختلفًا. هذا هو الحصاد 01.